Torta salata ai peperoni, formaggio di capra e capperi

Procedimento

1. Tagliate il burro freddo a cubetti e lavoratelo a bassa velocità in un mixer con la farina, il pecorino, il timo e un pizzico di sale. Incorporate i tuorli, uno alla volta, e aggiungete l’acqua (poca alla volta regolandovi in base alla consistenza dell’impasto che non dovrà risultare troppo appiccicoso), continuando a impastare fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Avvolgete il tutto nella pellicola alimentare e ponete a raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
2. Nel frattempo lavate i peperoni e poneteli su una placca foderata di carta da forno, lasciandoli interi e con il picciolo. Infornate per 30 minuti a 180°C, girandoli su tutti lati. Lasciateli intiepidire, eliminate la pelle e tagliateli in falde.
3. Stendete la pasta in un rettangolo di 5 mm di spessore, bucherellatela con i rebbi di una forchetta e cuocetela a 180°C per 10-12 minuti. Sfornate e fate raffreddare. 
4. Intanto in una ciotola mescolate il formaggio di capra con il miele e regolate di sale e pepe. Stendete il composto sulla pasta cotta e adagiatevi i peperoni. Completate con i fiori di cappero, un filo d’olio, pepe e foglie di timo.