Torta alle mandorle con clementine

Procedimento

1. In una planetaria (o con l’ausilio di fruste elettriche) montate le uova con lo zucchero finché avranno raddoppiato di volume. Aggiungete la scorza del limone grattugiata. Mescolate le farine con il lievito e unitele al composto un po’ alla volta, sempre mescolando. Aggiungete in ultimo il succo delle clementine e l’olio a filo.
2. Foderate uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro con carta da forno e versatevi l’impasto. Cuocete in forno a 180° C per circa 30 minuti. Prima di sfornare, controllate la cottura con uno stecchino di legno: se non uscirà asciutto e caldo proseguite la cottura abbassando la temperatura a 160°C per non far colorire eccessivamente la torta.
3. Sfornate e fate raffreddare il dolce, poi trasferitelo dallo stampo a una griglia. Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo di 1 clementina. Versate la glassa sulla torta e attendente che si asciughi. Spellate le clementine rimaste eliminando la buccia e la pellicina bianca esterne e tagliatele a fettine. Decorate la superficie della torta con le fettine di clementina prima di servirla.