Premiaty > MENU SPECIALE Aprile 2018

Tartare di manzo con uovo, sedano, capperi e viole

4 persone 20 minuti
  Ingredienti

400g di filetto di manzo

2 coste di sedano

4 uova di quaglia

1 manciata di capperi sotto sale

olio extra vergine di oliva

fior di sale

viole

pepe

Procedimento

  1. Con un coltello molto affilato tagliate la carne prima a listarelle e poi a cubetti. Battetela al coltello fino a ottenere la dimensione desiderata. Trasferite i cubetti in una ciotola con il sedano mondato e tagliato a fettine sottili e i capperi dissalati e tritati. Mescolate.
  2. Ponete un coppapasta circolare di 7-8 cm di diametro sul piatto da portata, aggiungete la carne e mettetela in forma. Eliminate delicatamente il cerchio e condite con il fior di sale, un filo d’olio e altro pepe. Con il dorso di un cucchiaio fate un piccolo incavo su ogni tartare e sgusciatevi l’uovo. Condite a piacere il tuorlo, decorate con le viole e servite subito.

L'ingrediente

Per preparare un’ottima tartare scegliete un filetto di manzo di alta qualità proveniente da allevamenti sicuri e certificati. I tagli da preferire per questa preparazione sono quelli magri e teneri, come filetto di scamone, codone o noce.