Tartare di manzo con uovo, sedano, capperi e viole

Procedimento

1. Con un coltello molto affilato tagliate la carne prima a listarelle e poi a cubetti. Battetela al coltello fino a ottenere la dimensione desiderata. Trasferite i cubetti in una ciotola con il sedano mondato e tagliato a fettine sottili e i capperi dissalati e tritati. Mescolate.
2. Ponete un coppapasta circolare di 7-8 cm di diametro sul piatto da portata, aggiungete la carne e mettetela in forma. Eliminate delicatamente il cerchio e condite con il fior di sale, un filo d’olio e altro pepe. Con il dorso di un cucchiaio fate un piccolo incavo su ogni tartare e sgusciatevi l’uovo. Condite a piacere il tuorlo, decorate con le viole e servite subito.