Premiaty > BENESSERE Gennaio 2018

Tagliatelle integrali al rosmarino con ragù bianco

4 persone 25 minuti 45 minuti
  Ingredienti

190g di farina integrale

50g di semola di grano duro

120g di albumi

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

per il condimento

400g di polpa di coniglio macinata

400g di polpa di vitello macinata

150g di polpa di agnello macinata

2 carote

1 cipolla

2 coste di sedano

100ml di vino bianco in brick

50g di burro

olio extra vergine di oliva

brodo vegetale

Parmigiano Reggiano

1 foglia di alloro

1 foglia di salvia

qualche rametto di rosmarino

sale e pepe

Procedimento

  1. Mondate e tritate finemente le carote con la cipolla e il sedano. Fateli rosolare per qualche minuto in un tegame con un filo d’olio. Aggiungete le carni macinate e fate soffriggere per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete le erbe aromatiche tritate, sale, pepe e il vino bianco. Fate evaporare e proseguite la cottura allungando con poco brodo alla volta, fino a ottenere un ragù non troppo asciutto.
  2. Per la pasta, mescolate la farina integrale e la semola con gli albumi e l’olio. Impastate fino a ottenere una pasta elastica e fatela riposare per 20 minuti sotto una ciotola capovolta. Tiratela con la sfogliatrice fino a raggiungere lo spessore desiderato e poi tagliatela a striscioline strette (per questa operazione potete utilizzare una rotella tagliapasta).
  3. Lessate le tagliatelle per circa 5 minuti, scolatele al dente e trasferitele in una pirofila ampia. Condite con il burro, il ragù e abbondante parmigiano. Completate con rosmarino e pepe e servite.