Tagliatelle integrali al rosmarino con ragù bianco

Procedimento

1. Mondate e tritate finemente le carote con la cipolla e il sedano. Fateli rosolare per qualche minuto in un tegame con un filo d’olio. Aggiungete le carni macinate e fate soffriggere per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete le erbe aromatiche tritate, sale, pepe e il vino bianco. Fate evaporare e proseguite la cottura allungando con poco brodo alla volta, fino a ottenere un ragù non troppo asciutto.
2. Per la pasta, mescolate la farina integrale e la semola con gli albumi e l’olio. Impastate fino a ottenere una pasta elastica e fatela riposare per 20 minuti sotto una ciotola capovolta. Tiratela con la sfogliatrice fino a raggiungere lo spessore desiderato e poi tagliatela a striscioline strette (per questa operazione potete utilizzare una rotella tagliapasta).
3. Lessate le tagliatelle per circa 5 minuti, scolatele al dente e trasferitele in una pirofila ampia. Condite con il burro, il ragù e abbondante parmigiano. Completate con rosmarino e pepe e servite.