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Tagliatelle di castagne con porri, pancetta e pecorino

4 persone 30' preparazione 20' cottura
  Ingredienti

Per le tagliatelle:

✗ 220 g di farina di grano tenero tipo “00” Sigma

✗ 100 g di farina di castagne

✗ 3 uova grandi

Per il condimento:

✗ 1 porro

✗ 150 g di pancetta affumicata a cubetti Sigma

✗ 1/2 bicchiere di vino bianco secco

✗ qualche castagna lessa per decorare

✗ olio extra vergine di oliva

✗ pecorino stagionato

✗ sale e pepe

Procedimento

  1. Mescolate le farine in una ciotola, formate un incavo al centro e sgusciatevi le uova. Sbattetele con la forchetta incorporando man mano un po’ della farina attorno. Quando tutto il liquido si sarà assorbito lavorate a mano fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Avvolgetela nella pellicola per alimenti e fate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Stendete la pasta in una sfoglia dello spessore desiderato, spolverizzate con farina di semola e lasciate asciugare per 5 minuti ogni lato. Arrotolate e tagliate a fettine di circa 7 mm, in modo da ottenere delle tagliatelle.
  2. Mondate il porro e tritatelo finemente. Fatelo stufare in una padella capiente con un cucchiaio d’olio. Quando sarà diventato trasparente unite la pancetta e fate rosolare. Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per 5 minuti.
  3. Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele ben al dente e trasferitele nella padella con il condimento. Aggiungete pecorino grattugiato e pepe nero e fate saltare. Trasferite nei piatti da portata e completate con le castagne precotte che avrete fatto dorare in una padella a parte con pochissimo olio.