Tagliatelle ai cereali al pesto di asparagi, pecorino e pistacchi

Procedimento

1. Mondate gli asparagi, lavateli e fateli sbianchire in una capiente casseruola colma d’acqua salata in ebollizione, fino a quando saranno di colore verde intenso e saranno diventati teneri, ma croccanti. Scolateli sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura e asciugateli con carta assorbente. Tagliate le punte con un coltello e conservatele da parte. Lavate gli spinaci molto bene e asciugate anch’essi.
2. Raccogliete ciò che resta degli asparagi, tagliandoli in 2 o 3 pezzi col coltello, e trasferiteli nel boccale del mixer con spinaci e pistacchi. Aggiungete anche il pecorino, l’aglio e la scorza di limone; tritate il tutto fino ad ottenere una crema verde piuttosto densa. Col motore in funzione unite l’olio d’oliva a filo dando velocità fino a ottenere una consistenza omogenea. Aggiustate a piacere con sale, pepe e succo di limone.
3. Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con il pesto, mantecando con un po’ di acqua di cottura. Trasferite nei piatti da portata e servite.