Tagliata con radicchio e aceto balsamico

Procedimento

1. Grattugiate la scorza dell’arancia e ricavatene il succo. Condite in un piatto le costate con un filo d’olio, i rametti di rosmarino fresco e una spolverizzata di pepe da entrambi i lati e lasciate riposare per circa 20 minuti coprendo con un foglio di pellicola trasparente.
2. Mettete in un barattolino metà del succo dell’arancia, la scorza grattugiata, 4-5 cucchiai d’olio, sale fino, pepe macinato al momento e 2 cucchiai d’aceto balsamico. Chiudete ermeticamente con il tappo e agitate bene fino a ottenere un’emulsione.
3. Mondate il radicchio, eliminate le foglie più esterne, lavatelo e asciugatelo accuratamente. Tagliatelo a striscioline non troppo sottili e raccoglietelo in una ciotola. Scaldate bene una griglia per cuocere la carne. Eliminate il rosmarino e fate cuocere le costate circa 2 minuti e mezzo per lato (o 3 minuti se le preferite meno al sangue) fino a raggiungere il punto di cottura desiderato.
4. Toglietele da fuoco e lasciatele riposare per 1-2 minuti coperte da un foglio di alluminio. Nel frattempo condite il radicchio con l’emulsione ottenuta. Tagliate le costate a fettine sottili eliminando l’osso, se presente, e dividete la carne in 4 piatti. Conditela con un filo d’olio, il sale grosso pestato grossolanamente al mortaio, pepe e qualche goccia d’aceto balsamico.
5. Prima di servire, aggiungete al radicchio il parmigiano tagliato a scaglie sottili e servitelo come contorno alla tagliata.