Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Settembre 2018

Tacos con roastbeef marinato al caffè

4 persone 15 minuti 100 minuti
  Ingredienti

per il roastbeef

1kg di filetto di manzo

olio extra vergine di oliva fruttato leggero 100% italiano

per la marinatura a secco

1 cucchiaino di peperoncino macinato

2 cucchiai di caffè in polvere

2 cucchiai di paprica forte

2 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio di senape in polvere

1 cucchiaio di pepe nero macinato

1 cucchiaio di coriandolo in polvere

1 cucchiaio di origano essiccato

2 cucchiaini di zenzero in polvere

1 cucchiaino di sale in fiocchi

per servire

6 pomodori perini

1 cipolla rossa di Tropea IGP

100g di yogurt greco al naturale

aceto di vino rosso

caffè in polvere

olio extra vergine di oliva fruttato leggero 100% italiano

prezzemolo

8 tacos di mais croccanti

sale e pepe

Procedimento

  1. Raccogliete tutti gli ingredienti della marinatura in una ciotola e mescolate. Massaggiate la carne con l’olio e fatela rosolare in una padella per circa 1-2 minuti su ciascun lato finché sarà ben dorata. Legatela poi con dello spago da cucina e ricopritela uniformemente con la marinatura a secco, in modo che sia completamente coperta da uno strato di spezie. Lasciate insaporire per almeno 2 ore.
  2. Mettete la carne su una griglia all’interno di una teglia, in modo che la griglia resti sospesa e non sia a contatto con il fondo del tegame. Infornate a 120°C per circa 1 ora e 30 minuti. Fate riposare la carne prima di affettarla molto sottilmente (potete anche preparare la carne il giorno prima e farla raffreddare in frigorifero, così sarà più facile affettarla).
  3. Tagliate i pomodori a pezzetti e unitevi la cipolla pelata e affettata sottilmente, le foglie di prezzemolo, sale, pepe, 2 cucchiai d’olio e una spruzzata di aceto.
  4. Dividete l’insalata di pomodori nei tacos, aggiungete qualche fettina di roast beef e un cucchiaino di yogurt greco. Condite con un filo d’olio, sale, pepe e una spolverata di caffè in polvere.