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Tabouleh di quinoa ed erbette con ravanelli arrostiti e nocciole

4 persone 10 minuti 30 minuti
  Ingredienti

2 mazzi di ravanelli

300g di quinoa bio

250g di erbette

3-4 ciuffi di prezzemolo

2 rametti di menta

50g di nocciole sgusciate e tostate

1 limone

olio extra vergine di oliva fruttato leggero 100% italiano

sale e pepe

Procedimento

  1. Accendete il forno a 200°C. Private i ravanelli delle foglie, lavateli, tagliate a metà quelli più grandi, conditeli con olio, sale e pepe e distribuiteli su una teglia rivestita con carta da forno. Infornate i ravanelli e fateli cuocere per circa 20 minuti girandoli a metà cottura.
  2. Nel frattempo sciacquate la quinoa sotto l’acqua corrente e cuocetela seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Lavate e tritate al coltello le erbette con il prezzemolo e le foglie di menta. Mescolatele con la quinoa tiepida e unite i ravanelli e le nocciole. Condite il tabouleh con succo di limone e olio, mescolate e servite.