Spiedini di pollo in agrodolce con insalata di cetrioli e menta

Procedimento

1. Tagliate il petto di pollo a cubi piuttosto regolari di circa 2 cm di lato. Tritate finemente la parte bianca del cipollotto e unitela al pollo in una ciotola. Condite con l’aceto balsamico, il miele, 2 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio d’acqua e una spolverizzata di peperoncino. Mescolate bene e coprite con un foglio di pellicola trasparente. Fate marinare in frigorifero per almeno 2 ore (o anche per tutta la notte).
2. Trascorso questo tempo, infilate i cubetti di pollo su spiedini di metallo non troppo lunghi. Scaldate una padella antiaderente abbastanza grande da far entrare gli spiedini e versatevi 2 cucchiai d’olio. Fate rosolare gli spiedini girandoli spesso da tutti i lati e bagnandoli, se necessario, con poco liquido della marinatura, finché saranno ben dorati su tutti i lati e leggermente caramellati.
3. Nel frattempo lavate bene i cetrioli con la buccia e tagliateli a rondelle sottili. Conditeli con succo di limone, pepe, foglie di menta tritate finemente e una spolverizzata di peperoncino. Mescolate e fate insaporire per circa 15 minuti. Servite gli spiedini ben caldi sull’insalatina di cetrioli.