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Aprile 2024
Spätzle di primavera
6 persone
20' preparazione
10' cottura
Ingredienti
Per gli gnocchetti:
✗ 680 g di spinaci già cotti
✗ noce moscata
✗ 300 g di farina di grano tenero tipo “00” Sigma
✗ 180 g di acqua
✗ 2 uova
Per il condimento:
✗ 2 carote
✗ 200 g di piselli già cotti
✗ 1 cipollotto di Tropea
✗ 5 g di latte
✗ 30 g di burro Sigma
✗ salvia
✗ 40 g di parmigiano grattugiato
✗ sale e pepe
Procedimento
- Versate gli ingredienti degli spätzle nella brocca del frullatore e create una pastella liscia e omogenea; non dovrà risultare troppo fluida, ma abbastanza densa. Tenetela da parte.
- Tagliate a dadini le carote e tritate il cipollotto. Fate insaporire il burro con 2 foglie di salvia in una padella, aggiungete il cipollotto e le carote e saltateli un paio di minuti; aggiungete i piselli, girate, regolate di sale e pepe e spegnete. Frullate il parmigiano con il latte ben caldo per ottenere una fonduta.
- Fate colare l’impasto nell’acqua bollente salata attraverso l’apposito strumento. Quando verranno a galla scolate gli gnocchetti e trasferiteli nella padella con il condimento. Fate insaporire velocemente.Trasferite nei piatti e irrorate con la fonduta. Ultimate con qualche foglia di salvia e una macinata di pepe.
