Spaghetti integrali con pomodori arrosto, rucola e aglio croccante

Procedimento

1. Lavate e asciugate i pomodori e tagliateli in due. Metteteli in una teglia antiaderente da forno e conditeli con 2-3 cucchiai d’olio, 2 spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati, lo zucchero, il basilico, l’origano, sale e pepe. Mescolate e fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti o fino a quando i pomodori non inizieranno a caramellare leggermente.
2. Nel frattempo pelate l’aglio rimasto e tagliatelo a fette sottilissime con la mandolina. Fatelo friggere in olio evo ben caldo finché non sarà leggermente dorato, scolatelo con un mestolo forato e disponetelo su fogli di carta da cucina per far assorbire l’olio in eccesso.
3. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatela (conservando poca acqua di cottura) e conditela con il sugo di pomodori arrosto. Mescolate bene, se necessario unite poca acqua di cottura e aggiungete solo alla fine la rucola fresca. Mescolate e servite, aggiungedo le chips di aglio croccante all’ultimo momento, un filo di olio e pepe a piacere.