Spaghetti alla trota affumicata con ricotta, limone e pistacchi

Procedimento

1. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo versate la ricotta in una ciotola capiente e lavoratela bene con una forchetta. Tritate grossolanamente i pistacchi al coltello e grattugiate la scorza del limone ben lavato. Tenete da parte. Pochi minuti prima di scolare la pasta, aggiungete 1-2 mestoli di acqua di cottura alla ricotta e stemperatela in modo che diventi una crema liscia e omogenea.
2. Scolate gli spaghetti e versateli direttamente nella ciotola con la ricotta, quindi unite la trota a pezzettini e mescolate velocemente. Insaporite con abbondante pepe e aggiungete l’aneto. Completate con i pistacchi e la scorza del limone e servite subito.