Spaghetti alla chitarra con vongole, asparagi e bottarga

Procedimento

1. Lavate le vongole più volte e mettetele in un recipiente con acqua fredda salata per farle spurgare per 2-3 ore. Scolatele, sciacquatele e ponetele in una casseruola con l’aglio schiacciato, l’olio e il prezzemolo tritato. Sfumate con il vino, lasciatelo evaporare e fate aprire le vongole coprendo con il coperchio per 3 minuti. Mettetele da parte e filtrate il fondo di cottura con un colino a maglie fitte.
2. Mondate gli asparagi spezzandoli con le mani in modo da eliminare la base bianca. Rimuovete le punte e tagliate il resto in segmenti di un paio di centimetri. Fateli saltare in una padella antiaderente con aglio e olio. Portate a cottura, se necessario unendo poca acqua delle vongole; dovranno risultare ancora un po’ tenaci.
3. Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata e scolateli bene al dente. Rovesciateli direttamente nella casseruola con gli asparagi e unite le vongole. Trasferite nei piatti da portata e servite subito con la bottarga a scaglie e pepe.