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Sgombro con rucola, peperoni alla griglia, pinoli tostati e pesto leggero

4 persone 15 minuti 20 minuti
  Ingredienti

8 filetti di sgombro

1 peperone giallo

1 peperone rosso

50g di pinoli

30g di rucola

1 mazzetto di basilico

1 arancia

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Procedimento

  1. Lavate i peperoni, puliteli e tagliateli a striscioline. Cuocete i peperoni e i filetti di sgombro alla griglia per 10-12 minuti, togliete il pesce e proseguite la cottura per altri 5 minuti, girando i peperoni.
  2. In una padella a parte tostate i pinoli per pochi minuti. Frullate il succo d’arancia con il basilico, 3 cucchiai d’olio, sale e pepe; conditevi la rucola, unite lo sgombro e i peperoni e servite il tutto completando con i pinoli tostati.