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Sformatini di risotto con asparagi

4 persone 15 minuti 35 minuti
  Ingredienti

300g di riso Carnaroli

1 mazzo di asparagi

100g di piselli freschi

brodo vegetale

1 scalogno

vino bianco

120g di parmigiano reggiano grattugiato

80g di burro

maggiorana

timo

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Procedimento

  1. Pulite gli asparagi e tagliateli a pezzetti. Pelate lo scalogno, tritatelo e fatelo rosolare in una casseruola con 30g di burro. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Unite gli asparagi tenendo da parte le punte e sfumate con il vino bianco. Iniziate la cottura aggiungendo man mano il brodo bollente e 80g di parmigiano.
  2. Dopo circa 10 minuti unite 70g di piselli. Portate a cottura e mantecate con il restante burro. Profumate con maggiorana e timo. Ungete quattro pirottini con il burro e coprite con il parmigiano rimasto in modo che aderisca bene ai bordi.
  3. Versate il riso, schiacciate bene e capovolgete su una teglia coperta con carta da forno e unta con olio. Aggiungete un filo d’olio e cuocete a 180°C per circa 20 minuti. Nel frattempo saltate le punte degli asparagi in padella con i restanti piselli, olio, sale e pepe. Servite gli sformatini con le verdure salate in padella.