Premiaty > BENESSERE Gennaio 2019

Sardine croccanti con crema di avocado

4 persone 20 minuti 5 minuti
  Ingredienti

20 sardine fresche già pulite, spinate e aperte a libro

4 fette di pane bauletto con farina di kamut bio

2 cucchiai di erba cipollina tritata

50g di Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi

olio extra vergine di oliva fruttato leggero 100% italiano

1 uovo bio

farina tipo “00”

sale e pepe

per la crema di avocado

1 avocado maturo

½ limone

10 foglie di basilico

sale e pepe


Procedimento

  1. Sciacquate e tamponate le sardine con carta assorbente da cucina. Tritate in un frullatore il pane, poi trasferitelo in una ciotola ampia e unite il formaggio e l’erba cipollina, quindi regolate di sale e pepe e mescolate bene.
  2. Sbattete l’uovo in una ciotola e conditelo con un pizzico di sale. Infarinate bene le sardine su tutti i lati, poi passatele nell’uovo solo dalla parte della pancia e quindi nel mix di briciole. Scaldate 2 dita d’olio in una padella e cuocetevi le sardine prima dalla parte della panatura aromatica finché non sarà diventata bella dorata e croccante, per un paio di minuti poi dall’altro lato per qualche secondo.
  3. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servite subito con la crema ottenuta frullando l’avocado sbucciato con il succo di limone, il basilico e un pizzico di sale e pepe.