Premiaty > BENESSERE Giugno 2018

Salmone al vapore con cous cous e insalata di finocchi

4 persone 14 minuti 10 minuti
  Ingredienti

145g di cous cous precotto

200ml di brodo vegetale

4 tranci di salmone (da circa 150g ciascuno, senza pelle e senza lische)

2 finocchi piccoli

erbe aromatiche miste (erba cipollina, basilico, coriandolo, prezzemolo)

semi di nigella o sesamo nero

1/2 lime

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Procedimento

  1. Portate a bollore il brodo. Mettete il cous cous in una pirofila, conditelo con 1 cucchiaio d’olio e mescolate. Coprite con il brodo bollente, mescolate bene e sigillate la pirofila con un foglio di pellicola trasparente. Fatelo riposare per 5-6 minuti, finché il brodo sarà stato completamente assorbito, poi togliete la pellicola e sgranate il cous cous con una forchetta.
  2. Mettete il salmone nel cestello di una vaporiera coperto con un foglio di carta da forno. Fate cuocere al vapore per 4 minuti con il coperchio, poi girate i tranci sull’altro lato, copriteli e lasciateli riposare fuori dal fuoco.
  3. Preparate un’emulsione con 4 cucchiai d’olio, il succo del lime, sale e pepe, agitando bene gli ingredienti in un barattolino. Pelate e tagliate a fettine sottili i finocchi e conditeli con una parte dell’emulsione al lime.
  4. Sistemate in 4 piatti qualche cucchiaio di cous cous, le erbe aromatiche, una manciata di finocchi e i tranci di salmone ancora tiepidi. Condite con il resto dell’emulsione, una spolverata di pepe e decorate con i semi.

Per una variante altrettanto leggera di questa ricetta, sostituite il cous cous con la stessa quantità di un cereale integrale come il farro, lessato secondo le indicazioni sulla confezione, o con della quinoa per aumentare l’apporto proteico.