Rucola con zucchine crude, pane carasau e uovo in camicia

Procedimento

1. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili; pelate e affettate le cipolle. Versate tutto in un’insalatiera con la rucola, i pomodori sott’olio a pezzetti e 2 cucchiai d’olio emulsionati con aceto di mele, senape, sale e pepe.
2. Scaldate una casseruola dai bordi alti piena d’acqua con l’aceto di vino fino a ottenere un leggero bollore. Aiutandovi con una frusta formate un vortice nell’acqua e rompete un uovo alla volta nel mezzo. Abbassate la fiamma e cuocete per 2-3 minuti. Suddividete l’insalata nei piatti, aggiungete il pane carasau a pezzetti e servite con le uova in camicia aggiustando di sale e pepe.