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Rucola con zucchine crude, pane carasau e uovo in camicia

14 persone 20 minuti 10 minuti
  Ingredienti

300g di rucola

4 zucchine piccole

8 pomodori sott'olio

2 cipolle rosse

pane carasau

4 uova fresche grandi

1 cucchiaino di aceto di vino

2 cucchiai di aceto di mele

1 cucchiaino di senape

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Procedimento

  1. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili; pelate e affettate le cipolle. Versate tutto in un’insalatiera con la rucola, i pomodori sott’olio a pezzetti e 2 cucchiai d’olio emulsionati con aceto di mele, senape, sale e pepe.
  2. Scaldate una casseruola dai bordi alti piena d’acqua con l’aceto di vino fino a ottenere un leggero bollore. Aiutandovi con una frusta formate un vortice nell’acqua e rompete un uovo alla volta nel mezzo. Abbassate la fiamma e cuocete per 2-3 minuti. Suddividete l’insalata nei piatti, aggiungete il pane carasau a pezzetti e servite con le uova in camicia aggiustando di sale e pepe.