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Rotolo di pollo con ricotta, cotto e spinaci

  Ingredienti

800 g di petto di pollo aperto a libro

300 g di spinaci già puliti

100 g di prosciutto cotto alta qualità

150 g di ricotta

40 g di Grana Padano grattugiato

1 bicchiere di vino bianco secco

2 spicchi di aglio

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

olio extra vergine di oliva

1 noce di burro

sale e pepe

Procedimento

  1. Fate appassire con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio gli spinaci. Salateli e cuoceteli fino a quando non si saranno ammorbiditi. Strizzateli bene e tritateli finemente al coltello.
  2. Raccoglieteli in una ciotola con la ricotta, il grana, sale, pepe e mescolate. Aprite il petto di pollo e adagiatevi all’interno le fette di prosciutto cotto e poi il ripieno livellando con il dorso di un cucchiaio. Arrotolate il tutto molto stretto e legate con spago da cucina. Massaggiate la carne con sale e pepe.
  3. Fatela rosolare in una casseruola con olio e burro, senza forarla, fino a doratura. Aggiungete il vino e fate sfumare, unite l’aglio restante, le erbe aromatiche e abbassate la fiamma. Coprite con il coperchio e cuocete per 45 minuti-1 ora, bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura. Al termine slegate il rotolo e fatelo riposare qualche minuto prima di tagliarlo a fette. Servite con il fondo di cottura.