Premiaty > BENESSERE Ottobre 2020

"Risotto" di avena con spinaci e stracchino

4 persone 15 minuti 35 minuti
  Ingredienti

300 g di avena

165 g di stracchino

120 g di spinacino fresco

2 cucchiai di mandorle a lamelle

1,2 l circa di brodo vegetale

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

Procedimento

  1. Tostate le mandorle in una padella finché non saranno ben dorate e croccanti, tenete da parte. Pelate e tritate finemente lo scalogno. In una casseruola, fatelo stufare a fiamma molto dolce con 2 cucchiai di olio, senza fargli prendere colore.
  2. Unite l’avena ben scolata e risciacquata dopo l’ammollo, fatela tostare per qualche minuto insieme allo scalogno, poi aggiungete un mestolo di brodo bollente, salate leggermente e fatelo assorbire. Proseguite aggiungendo altro brodo ogni volta che l’avena lo avrà assorbito per circa 30 minuti, come per un normale risotto.
  3. Unite gli spinacini in 2 o 3 volte, mescolando per farli appassire leggermente. Fuori dal fuoco, aggiungete 2 cucchiai di parmigiano. Unite circa la metà dello stracchino e fatelo amalgamare al “risotto”, dividete nei piatti, decorate con quello rimasto tagliato a pezzetti, una spolverata di parmigiano, pepe e qualche scaglia di mandorla.