"Risotto" di avena con spinaci e stracchino

Procedimento

1. Tostate le mandorle in una padella finché non saranno ben dorate e croccanti, tenete da parte. Pelate e tritate finemente lo scalogno. In una casseruola, fatelo stufare a fiamma molto dolce con 2 cucchiai di olio, senza fargli prendere colore.
2. Unite l’avena ben scolata e risciacquata dopo l’ammollo, fatela tostare per qualche minuto insieme allo scalogno, poi aggiungete un mestolo di brodo bollente, salate leggermente e fatelo assorbire. Proseguite aggiungendo altro brodo ogni volta che l’avena lo avrà assorbito per circa 30 minuti, come per un normale risotto.
3. Unite gli spinacini in 2 o 3 volte, mescolando per farli appassire leggermente. Fuori dal fuoco, aggiungete 2 cucchiai di parmigiano. Unite circa la metà dello stracchino e fatelo amalgamare al “risotto”, dividete nei piatti, decorate con quello rimasto tagliato a pezzetti, una spolverata di parmigiano, pepe e qualche scaglia di mandorla.