Premiaty > BENESSERE Marzo 2021

Risotto con robiola, erba cipollina e mirtilli

4 persone 20 minuti 20 minuti
  Ingredienti

200 g di mirtilli freschi

320 g di riso carnaroli

1 cipolla dorata

100 g di robiola

2 cucchiai di lamelle di mandorle

sale

pepe

1 limone non trattato

1,2 l di brodo vegetale

Procedimento

  1. Fate tostare le mandorle in una padella per qualche minuto, finché non saranno croccanti e leggermente dorate.
  2. Pelate e tritate molto finemente la cipolla e fatela appassire con 1 cucchiaio d’olio in un tegame, senza farle prendere colore. Unite il riso e fatelo tostare per un minuto circa, finché non sarà leggermente traslucido. Sfumate con un paio di mestoli di brodo bollente, mescolate fino a farlo assorbire. Aggiungete un pizzico di sale e proseguite la cottura aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta e facendolo assorbire dal riso prima di aggiungerne altro, mescolando costantemente.
  3. Dopo 15 minuti unite l’erba cipollina tritata finemente, una spolverata di pepe, una generosa grattugiata di scorza di limone e i mirtilli. Proseguite la cottura per altri 2 minuti, poi spegnete e unite la robiola a pezzetti. Fatela sciogliere mescolando delicatamente fuori dal fuoco e servite aggiungendo altra erba cipollina, le mandorle tostate e un pizzico di pepe, se piace.