Risotto con piselli, menta e viole

Procedimento

1. Tritate lo scalogno e fatelo appassire dolcemente in una casseruola con poco olio e 20 g di burro. Quando sarà diventato trasparente unite i piselli e fateli insaporire per 5 minuti. Aggiungete quindi il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
2. Quando inizia a sfrigolare sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare e bagnate con un mestolo di brodo caldo. Portate a cottura mescolando spesso e bagnando via via con altro brodo. Quando il riso sarà giunto a cottura spegnete, unite qualche foglia di menta e mantecate con il burro restante e il parmigiano reggiano.
3. Lasciate riposare per un paio di minuti quindi servite completando con le viole e una macinata di pepe.