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Risotto con piselli, menta e viole

4 persone 10 minuti 10 minuti
  Ingredienti

320g di riso Carnaroli

150g di piselli già puliti

scalogno

brodo vegetale

viole

olio extra vergine di oliva

50g di burro 100% Panna di Centrifuga

parmigiano reggiano grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco secco

foglie di menta fresca

pepe

Procedimento

  1. Tritate lo scalogno e fatelo appassire dolcemente in una casseruola con poco olio e 20 g di burro. Quando sarà diventato trasparente unite i piselli e fateli insaporire per 5 minuti. Aggiungete quindi il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
  2. Quando inizia a sfrigolare sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare e bagnate con un mestolo di brodo caldo. Portate a cottura mescolando spesso e bagnando via via con altro brodo. Quando il riso sarà giunto a cottura spegnete, unite qualche foglia di menta e mantecate con il burro restante e il parmigiano reggiano.
  3. Lasciate riposare per un paio di minuti quindi servite completando con le viole e una macinata di pepe.