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Risotto con peperoni e robiola

4 persone 15’ preparazione 20’ cottura
  Ingredienti

320 g di riso Arborio bio VerdeMio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1,2 l di brodo vegetale

2 cucchiai di capperini sotto sale

2 peperoni rossi

✗ basilico fresco

1 dl di panna

100 g di robiola

40 g di Grana Padano DOP oltre 20 mesi riserva Gusto&Passione grattugiato

✗ olio extra vergine di oliva

30 g di scalogno

✗ sale e pepe

Procedimento

  1. Sciacquate i capperini e lasciateli in acqua fresca per 15 minuti. Pulite i peperoni, eliminate i semi e tagliateli a tocchetti. Metteteli in una casseruola con un filo d’olio, mezzo bicchiere di brodo e la panna. Cuoceteli coperti finché non risulteranno molto morbidi. Frullateli per ottenere una crema. Tenete da parte.
  2. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire con due cucchiai d’olio. Unite il riso e fatelo tostare per alcuni minuti continuando a mescolare. Sfumate con il vino e coprite con parte del brodo bollente.
  3. Portate a cottura unendo il brodo un mestolo alla volta alternato alla crema di peperoni; aggiustate di sale. Alla fine ritirate dal fuoco e unite la robiola e il Grana.
  4. Cospargete con il basilico tagliato a julienne, una macinata di pepe e mescolate velocemente per mantecare gli ingredienti e rendere cremoso il risotto.