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Settembre 2021
Risotto con peperoni e robiola
4 persone
15’ preparazione
20’ cottura
Ingredienti
✗ 320 g di riso Arborio bio VerdeMio
✗ 1/2 bicchiere di vino bianco secco
✗ 1,2 l di brodo vegetale
✗ 2 cucchiai di capperini sotto sale
✗ 2 peperoni rossi
✗ basilico fresco
✗ 1 dl di panna
✗ 100 g di robiola
✗ 40 g di Grana Padano DOP oltre 20 mesi riserva Gusto&Passione grattugiato
✗ olio extra vergine di oliva
✗ 30 g di scalogno
✗ sale e pepe
Procedimento
- Sciacquate i capperini e lasciateli in acqua fresca per 15 minuti. Pulite i peperoni, eliminate i semi e tagliateli a tocchetti. Metteteli in una casseruola con un filo d’olio, mezzo bicchiere di brodo e la panna. Cuoceteli coperti finché non risulteranno molto morbidi. Frullateli per ottenere una crema. Tenete da parte.
- Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire con due cucchiai d’olio. Unite il riso e fatelo tostare per alcuni minuti continuando a mescolare. Sfumate con il vino e coprite con parte del brodo bollente.
- Portate a cottura unendo il brodo un mestolo alla volta alternato alla crema di peperoni; aggiustate di sale. Alla fine ritirate dal fuoco e unite la robiola e il Grana.
- Cospargete con il basilico tagliato a julienne, una macinata di pepe e mescolate velocemente per mantecare gli ingredienti e rendere cremoso il risotto.
