Risotto alle pere Kaiser, Gorgonzola e salvia

Procedimento

1. Mondate e tritate lo scalogno, fatelo appassire in una casseruola insieme a una noce di burro. Unite il riso e fatelo tostare a fiamma alta per un paio di minuti, mescolando per non farlo attaccare. Quando lo sentirete sfrigolare sfumate con il vino e lasciatelo evaporare, quindi portate a cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo per volta e mescolando di tanto in tanto.
   Qualche minuto prima che sia pronto aggiustate di sale.
2. Mentre il risotto cuoce sbucciate la pera, detorsolatela e tagliatela a dadini. Cuoceteli a fiamma alta in una padella antiaderente insieme a una noce di burro e ad alcune foglie di salvia lavate e asciugate. Quando le pere appariranno dorate saranno pronte.
3. Una volta che il risotto sarà giunto a cottura, spegnete il fuoco e mantecate con il parmigiano grattugiato e il Gorgonzola a tocchetti. Mescolatelo con cura e fate riposare coperto per un paio di minuti. Impiattate e completate disponendo al centro un po’ di pere arrostite. Servite con qualche fogliolina di salvia fresca.