Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Settembre 2021

Risotto alle pere Kaiser, Gorgonzola e salvia

4 persone 20’ preparazione 30’ cottura
  Ingredienti

320 g di riso Arborio bio

1 pera Kaiser

1 scalogno

60 g di parmigiano grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco

✗ salvia

✗ brodo vegetale caldo

50 g di Gorgonzola DOP dolce Gusto&Passione

✗ burro

✗ sale

Procedimento

  1. Mondate e tritate lo scalogno, fatelo appassire in una casseruola insieme a una noce di burro. Unite il riso e fatelo tostare a fiamma alta per un paio di minuti, mescolando per non farlo attaccare. Quando lo sentirete sfrigolare sfumate con il vino e lasciatelo evaporare, quindi portate a cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo per volta e mescolando di tanto in tanto.
    Qualche minuto prima che sia pronto aggiustate di sale.
  2. Mentre il risotto cuoce sbucciate la pera, detorsolatela e tagliatela a dadini. Cuoceteli a fiamma alta in una padella antiaderente insieme a una noce di burro e ad alcune foglie di salvia lavate e asciugate. Quando le pere appariranno dorate saranno pronte.
  3. Una volta che il risotto sarà giunto a cottura, spegnete il fuoco e mantecate con il parmigiano grattugiato e il Gorgonzola a tocchetti. Mescolatelo con cura e fate riposare coperto per un paio di minuti. Impiattate e completate disponendo al centro un po’ di pere arrostite. Servite con qualche fogliolina di salvia fresca.