Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Dicembre 2022

Risotto all’arancia e Taleggio

4 persone 20’ preparazione 20' cottura
  Ingredienti

✗ 1 scalogno

✗ 320 g di riso Carnaroli

✗ 2 arance non trattate

✗ brodo vegetale caldo

✗ 1/2 bicchiere di vino bianco secco

✗ 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

✗ 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato

✗ 120 g di Taleggio

✗ 40 g di burro

✗ mirto fresco

✗ sale e pepe

Procedimento

  1. Mondate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo appassire in una casseruola con olio e una noce di burro. Aggiungete poi il riso e fatelo tostare a fiamma vivace per 2-3 minuti. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare.
  2. Portate a cottura il risotto aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta a mano a mano che viene assorbito. Cinque minuti prima del termine della cottura aggiungete il succo d’arancia e la scorza grattugiata insieme al Taleggio a cubetti. Continuate a mescolare in modo da far tirare il tutto. Aggiustate di sale e pepe, se serve.
  3. Spegnete e unite il burro con il parmigiano grattugiato. Mantecate vigorosamente e lasciate riposare per 2 minuti coperto. Trasferite nei piatti da portata e servite con le fettine di arancia pelate al vivo, le zeste d’arancia e completate con il mirto. Servite subito.