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Dicembre 2022
Risotto all’arancia e Taleggio
4 persone
20’ preparazione
20' cottura
Ingredienti
✗ 1 scalogno
✗ 320 g di riso Carnaroli
✗ 2 arance non trattate
✗ brodo vegetale caldo
✗ 1/2 bicchiere di vino bianco secco
✗ 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
✗ 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
✗ 120 g di Taleggio
✗ 40 g di burro
✗ mirto fresco
✗ sale e pepe
Procedimento
- Mondate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo appassire in una casseruola con olio e una noce di burro. Aggiungete poi il riso e fatelo tostare a fiamma vivace per 2-3 minuti. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare.
- Portate a cottura il risotto aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta a mano a mano che viene assorbito. Cinque minuti prima del termine della cottura aggiungete il succo d’arancia e la scorza grattugiata insieme al Taleggio a cubetti. Continuate a mescolare in modo da far tirare il tutto. Aggiustate di sale e pepe, se serve.
- Spegnete e unite il burro con il parmigiano grattugiato. Mantecate vigorosamente e lasciate riposare per 2 minuti coperto. Trasferite nei piatti da portata e servite con le fettine di arancia pelate al vivo, le zeste d’arancia e completate con il mirto. Servite subito.
