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Risotto al radicchio rosso con noci e formaggio di capra

4 persone 15 minuti 20 minuti
  Ingredienti

320g di riso

1 radicchio rosso di Verona Igp

8 gherigli di noce

150g di formaggio di capra

1 scalogno

50g di parmigiano reggiano grattugiato

30g di burro

vino bianco

brodo vegetale

maggiorana

sale e pepe

Procedimento

  1. Tagliate il radicchio a strisce e tritate lo scalogno. Rosolateli in una casseruola con il burro, poi fatevi tostare il riso per un paio di minuti e sfumate con il vino. Portate a cottura coprendo con brodo bollente.
  2. Aggiustate di sale. Quando il riso sarà cotto spegnete, mantecate con i formaggi e servite con noci, pepe e maggiorana.