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Febbraio 2018
Risotto ai carciofi
4 persone
15 minuti
30 minuti
Ingredienti
320g di riso Vialone nano
5 carciofi
1 scalogno
1 limone non trattato
1 bicchiere di vino bianco
70g di parmigiano reggiano grattugiato
1 litro di brodo vegetale
50g di pinoli
30g di burro
timo
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Procedimento
- Pulite i carciofi eliminando le parti più dure, tagliateli in quarti e immergeteli in acqua e succo di limone. Soffriggete lo scalogno tritato con 2 cucchiai d’olio. Tagliate 4 carciofi (tenetene da parte uno) a fettine e versateli in padella con il soffritto e il timo. Salate e cuocete per 10 minuti allungando con il brodo.
- Unite il riso, fate tostare e sfumate con il vino. Portate a cottura bagnando con il brodo. Nel frattempo friggete il carciofo tenuto da parte per pochi minuti. Mantecate il riso con burro, parmigiano e pepe. Servite con la scorza di limone, il prezzemolo e il carciofo fritto.
