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Risotto ai carciofi

4 persone 15 minuti 30 minuti
  Ingredienti

320g di riso Vialone nano

5 carciofi

1 scalogno

1 limone non trattato

1 bicchiere di vino bianco

70g di parmigiano reggiano grattugiato

1 litro di brodo vegetale

50g di pinoli

30g di burro

timo

prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Procedimento

  1. Pulite i carciofi eliminando le parti più dure, tagliateli in quarti e immergeteli in acqua e succo di limone. Soffriggete lo scalogno tritato con 2 cucchiai d’olio. Tagliate 4 carciofi (tenetene da parte uno) a fettine e versateli in padella con il soffritto e il timo. Salate e cuocete per 10 minuti allungando con il brodo.
  2. Unite il riso, fate tostare e sfumate con il vino. Portate a cottura bagnando con il brodo. Nel frattempo friggete il carciofo tenuto da parte per pochi minuti. Mantecate il riso con burro, parmigiano e pepe. Servite con la scorza di limone, il prezzemolo e il carciofo fritto.