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Luglio 2023
Riso speziato con melanzane e pomodori in padella
4 persone
20' preparazione
20' cottura
Ingredienti
✗ 580 g di riso Basmati già cotto
✗ 2 melanzane a rondelle cotte
✗ olio extra vergine di oliva
✗ 2 pomodori ramati medi
✗ 1 cucchiaino di semi di cumino
✗ 1 cucchiaino di curcuma macinata
✗ 1/2 cucchiaino di cannella macinata
✗ origano
✗ 1 pizzico di peperoncino
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
✗ prezzemolo
✗ sale
Procedimento
- Tagliate i pomodori a fette e teneteli da parte. In una padella con fondo di circa 20 cm di diametro, fate insaporire un filo d’olio con l’aglio tritato. Aggiungete le spezie e fate tostare qualche istante.
- Aggiungete il concentrato e fate sciogliere con un mestolo d’acqua; poi il riso e amalgamate finché non sarà condito uniformemente. Trasferite in un piatto.
- Irrorate nuovamente la padella con un filo d’olio. Rivestitela con uno strato di melanzane leggermente sovrapposte e poi con uno di pomodori. Condite con olio, sale, origano e prezzemolo tritato. Aggiungete il riso e livellate. Fate cuocere per 5-6 minuti. Coprite e proseguite per altri 2-3 minuti.
- Spegnete il fuoco e fate riposare un paio di minuti e poi capovolgete direttamente sul piatto da portata. Ultimate con qualche foglia di prezzemolo.
