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Riso basmati con pesce al latte di cocco

4 persone 12 minuti 35 minuti
  Ingredienti

700g di filetto di pesce bianco

2 cipollotti

300g di patate novelle

2 carote

300ml di latte di cocco

1 cucchiaino di curry

1 pezzetto di zenzero fresco

300ml di fumetto di pesce

prezzemolo o coriandolo fresco

200g di riso Basmati

olio extra vergine di oliva fruttato leggero 100% italiano

sale e pepe

Procedimento

  1. Tagliate le patate a metà e cuocetele in acqua leggermente salata per 10 minuti. Pelate poi le carote e tagliatele a dadini, grattugiate lo zenzero e versate il tutto in padella assieme ai cipollotti tritati e 2 cucchiai d’olio, facendo soffriggere per 2 minuti.
  2. Versate il latte di cocco e il fumetto di pesce e portate a bollore. Aggiungete il curry e il pesce tagliato a pezzi, proseguite la cottura per circa 10 minuti. Unite coriandolo fresco o prezzemolo.
  3. Cuocete il riso basmati secondo le indicazioni sulla confezione e servite con il curry di pesce.