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    Riso basmati con pesce al latte di cocco

    4 persone 12 minuti 35 minuti
      Ingredienti

    700g di filetto di pesce bianco

    2 cipollotti

    300g di patate novelle

    2 carote

    300ml di latte di cocco

    1 cucchiaino di curry

    1 pezzetto di zenzero fresco

    300ml di fumetto di pesce

    prezzemolo o coriandolo fresco

    200g di riso Basmati

    olio extra vergine di oliva fruttato leggero 100% italiano

    sale e pepe

    Procedimento

    1. Tagliate le patate a metà e cuocetele in acqua leggermente salata per 10 minuti. Pelate poi le carote e tagliatele a dadini, grattugiate lo zenzero e versate il tutto in padella assieme ai cipollotti tritati e 2 cucchiai d’olio, facendo soffriggere per 2 minuti.
    2. Versate il latte di cocco e il fumetto di pesce e portate a bollore. Aggiungete il curry e il pesce tagliato a pezzi, proseguite la cottura per circa 10 minuti. Unite coriandolo fresco o prezzemolo.
    3. Cuocete il riso basmati secondo le indicazioni sulla confezione e servite con il curry di pesce.