Quinoa dolce al cocco e al mango

Procedimento

1. Sciacquate bene la quinoa, mettetela in un tegame con il latte di cocco la vaniglia e l’acqua, accendete a fiamma moderata e portate a bollore. Abbassate al minimo e fate cuocere per 15 minuti circa, finché il liquido sarà stato assorbito.
2. Spegnete il fuoco, coprite con un foglio di pellicola trasparente e fate riposare per 10 minuti.
3. Sgranate la quinoa con una forchetta e unitevi 2 cucchiai di sciroppo d’acero. Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
4. Al momento di servire dividete il composto di quinoa in 4 ciotoline e aggiungete in ciascuna 1 cucchiaio di yogurt magro. Sbucciate il mango e tagliatelo a cubetti. Distribuitelo nelle ciotoline, poi cospargete con le mandorle tritate grossolanamente e le scaglie di cocco. A piacere aggiungete altro sciroppo d’acero.