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Quinoa, broccoli, carote viola e germogli

4 persone 25 minuti 50 minuti
  Ingredienti

180g di quinoa bio

1 broccolo abbastanza grande

2 carote viola 1 vaschetta di germogli

150g di ceci precotti

130g di fagioli cannellini precotti

100g di spinaci cotti

30g di Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi

70g di patate lesse

1 uovo bio

pangrattato

olio extra vergine di oliva fruttato leggero 100% italiano

sale e pepe

Procedimento

  1. Cuocete la quinoa in acqua bollente salata. Frullate i ceci con i fagioli, il parmigiano grattugiato, le patate, sale, pepe e 1 cucchiaio d’olio. Formate delle palline e schiacciate in modo da formare alcuni burger di circa 1/2 cm di spessore. Passateli prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
  2. Cuocete in padella con olio fino a quando risultano dorati, quindi scolateli su carta assorbente. Lavate il broccolo e dividetelo in cimette; sbollentate in acqua salata per circa 7 minuti, scolate e condite con olio. Fate lo stesso con le carote viola diminuendo il tempo di cottura in modo che restino croccanti.
  3. Riempite le ciotole individuali con la quinoa, i broccoli, le carote, i germogli e i burger tagliati a bastoncini. Servite con olio e pepe.