Pomodori ripieni di quinoa e feta

Procedimento

1. Sciacquate sotto l’acqua corrente la quinoa. In una casseruola portate a bollore l’acqua, salate e versate la quinoa. Fate cuocere seguendo le indicazioni della confezione. Scolate e condite leggermente con l’olio. Tenete da parte.
2. Lavate e asciugate i pomodori, tagliate la parte superiore e, aiutandovi con un cucchiaino, togliete la polpa (che conserverete). Salate leggermente l’interno dei pomodori, rovesciateli su una griglia e lasciate scolare l’acqua di vegetazione.
3. Tritate lo zenzero e il cipollotto. Fate scaldare un po’ di olio in una padella, unite il trito e lasciatelo soffriggere. Tritate anche i pomodori sott’olio, le olive e la polpa dei pomodori tenuta da parte e aggiungete al soffritto. Lasciate cuocere qualche minuto e unite anche la quinoa. Saltate per 4-5 minuti, fate raffreddare e poi unite la feta a cubetti e il basilico tritato.
4. Prendete i pomodori, condite l’interno con un po’ di sale, pepe e olio, riempite con la farcia e coprite con la parte superiore dei pomodori. Infornate a 200°C per 20 minuti e servite ben caldi.