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Luglio 2023
Polpo arrosto con salsa Romesco
4 persone
75' preparazione
30' cottura
Ingredienti
✗ 500 g di polpo già cotto (meglio al vapore)
✗ 3 peperoni rossi
✗ 1 peperoncino rosso fresco
✗ 90 ml circa di olio extra vergine di oliva
✗ 50 g di mandorle pelate tostate
✗ 1 manciata di foglie di prezzemolo
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ succo di 1 lime
✗ origano in foglie
✗ sale e pepe
Procedimento
- Tagliate il polpo a pezzi di 2 o 3 tentacoli e raccoglieteli in una ciotola con 50 ml di olio, origano, sale e pepe. Coprite con la pellicola e fate marinare in frigorifero per 30 minuti.
- Nel frattempo lavate i peperoni e asciugateli. Sistemateli su una teglia foderata con carta forno e fateli arrostire in forno caldo a 220°C per 30-40 minuti, girandoli a metà cottura. Sfornateli e fateli raffreddare. Eliminate il picciolo, pelateli e rimuovete i semi e i filamenti interni. Frullate i peperoni nel mixer con le mandorle, il peperoncino già mondato, il prezzemolo, l’aglio e il succo di lime. Unite circa 3 cucchiai d’olio e frullate fino a ottenere una salsa rustica e corposa, che aggiusterete di sale e pepe.
- Scolate il polpo dalla sua marinata e conservate il liquido. Cuocetelo in una padella rovente per 7-8 minuti, irrorandolo di tanto in tanto con un pennellino con la marinata e girandolo a metà cottura. Servite il polpo arrosto su un letto di salsa Romesco.
