Polpette svedesi vegetariane con salsa di mirtilli

Procedimento

1. Lessate il riso in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, scolatelo e fatelo raffreddare. Pulite i funghi, tagliateli in 4 parti e cuoceteli in un tegame a fiamma moderata finché non avranno assorbito la loro acqua. Aggiungete un filo d’olio, sale e pepe e completate la cottura.
2. Mettete i funghi in un tritatutto con il riso e frullate fino a ottenere un composto sbriciolato. Versatelo in una ciotola e unite un mazzetto di prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio sbucciato e privato del germoglio, il parmigiano, sale, noce moscata e le uova. Amalgamate e unite poco pangrattato alla volta fino a ottenere un composto compatto. Formate le polpette roteando tra le mani un cucchiaino di composto. Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella e fate dorare le polpette da tutti i lati. Tenetele da parte.
3. Nel fondo di cottura aggiungete la senape e il brodo stemperando con una frusta. Unite lo yogurt, l’aneto, la cipollina e la farina, mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi. Regolate di sale e pepe e fate restringere. Unite le polpettine facendole insaporire.
4. Mettete i mirtilli in una casseruola con lo zucchero. Fate cuocere per circa 15-20 minuti. Servite le polpettine con la salsa ai mirtilli accompagnando a piacere con patate lessate.