Polpette di agnello con purè alle erbe - SuperSIGMA
Premiaty > MENU SPECIALE Maggio 2022

Polpette di agnello con purè alle erbe

6 persone 20' preparazione 42' cottura
  Ingredienti

Per le polpette:

✗ 600 g di carne di agnello tritata

✗ 200 g di robiola

✗ 125 ml di panna fresca liquida

✗ 1 uovo

✗ 40 g di pangrattato

✗ 1 spicchio d’aglio tritato finemente

✗ 1 cucchiaino di timo

✗ scorza grattugiata di 1 limone non trattato

✗ 40 g di burro

✗ sale e pepe

Per il purè:

✗ 4 patate a pasta gialla grandi

✗ 60 g di burro

✗ 200 ml di latte fresco intero

✗ un mazzetto di erbe miste (basilico, prezzemolo, salvia)

✗ noce moscata

✗ sale e pepe

Procedimento

  1. Sbucciate le patate e cuocetele al vapore per circa 25 minuti, finché non saranno cotte. Schiacciatele ancora calde con uno schiacciapatate e raccoglietele in un tegame. Tritate molto finemente le erbe aromatiche.
    Unite alle patate schiacciate una presa di noce moscata tritata, le erbe aromatiche, sale, pepe e il burro.
  2. A fiamma bassa, aggiungete poco latte alla volta e fate cuocere il purè mescolando energicamente con un mestolo di legno per evitare la formazione di grumi. Se necessario, aggiungete poco altro latte fino a ottenere una consistenza morbida e soffice.
  3. Passate alle polpette: mescolate insieme il pangrattato, il limone, l’aglio e il timo tritati insieme. In un’ampia ciotola, insieme alla robiola, versate la carne e l’uovo e poi amalgamate il tutto insieme al trito di pangrattato, aglio e timo, aggiustando se necessario di sale e aggiungendo una macinata di pepe. Formate delle polpettine grandi poco più di una noce.
  4. In un tegame fate sciogliere il burro: quando comincia a sfrigolare, versate le polpette e fatele rotolare in modo che prendano colore ovunque. A questo punto versate a filo la panna, portate a bollore e lasciate cuocere a fuoco vivace fino a quando la salsa non comincerà ad addensarsi.
  5. Spegnete il fuoco, regolate di sale e pepe e servite caldissime, accompagnate con il purè alle erbe.