Pizzette con salsiccia e carciofi

Procedimento

1. Mondate i carciofi, eliminate le punte e sbucciate la base e il gambo, strofinandoli via via con del succo di limone per non farli annerire.
2. Scaldate l’aglio sbucciato in una padella con 2 cucchiai d’olio, tagliate i carciofi a spicchi sottili (eliminate la peluria al centro, se presente) e fateli saltare in padella a fiamma vivace per 3-4 minuti.
3. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente. Aggiungete ½ bicchiere d’acqua, salate, pepate e proseguite la cottura a fuoco basso con il coperchio per circa 12-15 minuti, finché i carciofi saranno ben cotti. Completate con 1 cucchiaio di prezzemolo e mescolate. Tritate finemente la mozzarella e raccoglietela in una ciotola.
4. Srotolate la base per pizza e ungetela su entrambi i lati. Con un coppapasta rotondo da circa 6 cm di diametro ricavate tanti dischetti e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno distanziandoli leggermente. Tagliate la salsiccia a pezzettini eliminando la pelle.
5. Distribuite sui dischi di pasta qualche pezzetto di salsiccia e qualche spicchio di carciofo. Unite la mozzarella tritata e una leggera spolverata di parmigiano. Completate con un po’ di prezzemolo tritato, un filo d’olio, sale, pepe e infornate per circa 7 minuti a 220°C finché le pizzette saranno ben dorate sul fondo e la mozzarella sarà completamente sciolta. Servite subito.