Pizza di polenta con funghi e mozzarella

Procedimento

1. Portate a bollore l’acqua, salate e versate a pioggia la farina per polenta mescolando continuamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi fino a quando non risulterà densa. Aggiungete il burro, amalgamate e versatela all’interno di una teglia rettangolare o tonda foderata con carta forno. Fintanto che la polenta è calda, con l’aiuto di un cucchiaio unto d’olio create il cornicione e lasciate raffreddare completamente in modo che la base per pizza si indurisca.
2. Nel frattempo mondate i funghi rimuovendo la base del gambo e pulendoli con un pennellino, quindi affettateli sottilmente. Rosolateli in una padella antiaderente con un po’ d’olio e l’aglio in camicia fino a quando non saranno ben cotti. Aggiustate di sale e pepe e unite, a cottura ultimata, il timo. Versate la polpa di pomodoro in un colino in modo da farle rilasciare gran parte dell’acqua, quindi conditela con olio d’oliva, sale e pepe.
3. Utilizzatela per farcire la pizza, aggiungendo anche i funghi e la mozzarella spezzettata. Irrorate con un goccio d’olio e ponete in forno a 200°C fino a quando la base non risulterà ben calda e la mozzarella sciolta. Servite subito