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Pho vegetariano

4 persone 15 minuti 15 minuti
  Ingredienti

200g di “soba noodles”

900ml di brodo di verdure

100ml di latte di cocco

1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato

2 cucchiaini di pasta di miso

1 cucchiaio di tamari

1/2 cucchiaino di peperoncino

2 carote


1 mazzo di erbette

100g di tofu

1/2 lime

2 cipollotti

coriandolo (o prezzemolo) fresco

Procedimento

  1. Versate in una pentola il brodo con lo zenzero, il peperoncino, il tamari e cuocete per 5 minuti. Tagliate il tofu a cubetti e le carote a bastoncini. Versate nella pentola e cuocete per circa 2/3 minuti.
  2. Unite anche i noodles e cuocete seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
  3. Tagliate le erbette e aggiungetele alla zuppa. In una ciotola sciogliete il miso in poca acqua bollente mescolando. Come ultima cosa versate il latte di cocco, il miso diluito e il succo di lime nella pentola e mescolate.
  4. Dividete in parti uguali nelle ciotole e servite guarnendo con i cipollotti tritati e il coriandolo fresco.