Premiaty > ECO-CUCINA Dicembre 2021

Pesto di scarti di broccoli e fagioli

4 persone 10' preparazione 20' cottura
  Ingredienti

✗ 200 g di scarti di broccoli (gambi e foglie)

✗ 150 g di fagioli cannellini già lessati

✗ olio extra vergine di oliva

✗ 20 g di pinoli tostati

✗ 1 spicchio d’aglio

✗ succo di 1/2 limone

✗ peperoncino frantumato

✗ sale

Un’ottima idea per recuperare le parti inutilizzate dei broccoli in modo sano e creativo

PROCEDIMENTO

Tuffate gli avanzi dei broccoli in una pentola piena d’acqua, portate a bollore e cuocete per 20 minuti circa. Ritirate gli scarti con una schiumarola e conservate l’acqua di cottura, che potete riutilizzare per preparare un risotto o per allungare una zuppa. Mettete i broccoli nel bicchiere del frullatore, aggiungete i fagioli cannellini, i pinoli, l’aglio (se piace), il succo del limone, un pizzico di sale e l’olio. Frullate fino a rendere il pesto vellutato e omogeneo. Decorate con del peperoncino.