Pesto di scarti di broccoli e fagioli
✗ 200 g di scarti di broccoli (gambi e foglie)
✗ 150 g di fagioli cannellini già lessati
✗ olio extra vergine di oliva
✗ 20 g di pinoli tostati
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ succo di 1/2 limone
✗ peperoncino frantumato
✗ sale
Un’ottima idea per recuperare le parti inutilizzate dei broccoli in modo sano e creativo
PROCEDIMENTO
Tuffate gli avanzi dei broccoli in una pentola piena d’acqua, portate a bollore e cuocete per 20 minuti circa. Ritirate gli scarti con una schiumarola e conservate l’acqua di cottura, che potete riutilizzare per preparare un risotto o per allungare una zuppa. Mettete i broccoli nel bicchiere del frullatore, aggiungete i fagioli cannellini, i pinoli, l’aglio (se piace), il succo del limone, un pizzico di sale e l’olio. Frullate fino a rendere il pesto vellutato e omogeneo. Decorate con del peperoncino.
