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Giugno 2023
Pesce spada marinato con riso al cocco
4 persone
20' preparazione
20' cottura
Ingredienti
✗ 1 fetta di pesce spada spessa (circa 800 g) privata della lisca centrale e della pelle
✗ 1 lime + altro per guarnire
✗ 5-6 rametti di menta fresca + altra per guarnire
✗ 1 pezzetto di radice di zenzero lungo 5 cm
✗ olio extra vergine di oliva
✗ 200 g di riso Basmati
✗ peperoncino frantumato
✗ 180 ml di acqua
✗ 200 ml di latte di cocco non zuccherato
✗ sale e pepe
Procedimento
- Tagliate il pesce a cubetti e mettetelo in una ciotola; conditelo con un filo d’olio, sale, pepe, il succo spremuto del lime, la menta tritata finemente, il peperoncino e lo zenzero, precedentemente sbucciato e grattugiato finemente. Mescolate tutti gli ingredienti e lasciate riposare per almeno 20-25 minuti in frigorifero coperto con della pellicola.
- Nel frattempo cuocete il riso, mettendolo in una ciotola con l’acqua, il latte di cocco e una presa di sale. Portate a bollore, quindi abbassate al minimo e proseguite la cottura per circa 12’ con il coperchio, poi spegnete e fate riposare per altri 10 minuti finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido.
- Sistemate i bocconcini di pesce su degli spiedini e fateli cuocere su una piastra in ghisa precedentemente scaldata, girandoli da tutti i lati per qualche minuto.
- Servite gli spiedini con il riso al cocco, guarnite con qualche fogliolina di menta, fettine di lime, un filo d’olio e altro peperoncino (a piacere).
