Premiaty > BENESSERE Gennaio 2019

Penne con pesto di spinaci e mandorle

4 persone 5 minuti 12 minuti
  Ingredienti

320g di penne rigate Pasta di Semola di Gragnano IGP

80g di spinaci freschi a foglia piccola

50g di Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi + altro per completare

50g di mandorle pelate

30g di burro 100% panna di centrifuga bio

olio extra vergine di oliva fruttato leggero 100% italiano

1 limone non trattato

sale

Procedimento

  1. Lavate e asciugate gli spinaci e frullateli nel mixer con le mandorle, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e 70 ml d’olio, fino a ottenere una crema omogenea.
  2. Nel frattempo lessate le penne in abbondante acqua bollente leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione. In una terrina capiente stemperate il pesto di spinaci con qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.
  3. Scolate la pasta al dente trasferendola direttamente nella ciotola, unite il burro e mescolate bene per amalgamare il tutto. Servite con altro parmigiano grattugiato.