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Patate dolci con quinoa, cavolo nero e mirtilli rossi

4 persone 15 minuti 65 minuti
  Ingredienti

4 patate dolci grandi

150g di quinoa

100g di cavolo nero

50g di mirtilli rossi secchi

1 cucchiaio di aceto di riso

4 cucchiai di yogurt intero bianco

1 scalogno

8 noci

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Procedimento

  1. Avvolgete le patate nella carta stagnola, cuocetele in forno a 200°C per circa 40 minuti e controllate con uno stecchino che siano morbide. Cuocete la quinoa in abbondante acqua salata per circa 15 minuti, scolate e tenete da parte.
  2. Spellate lo scalogno, tritatelo e fatelo soffriggere in una padella con 2 cucchiai d’olio. Aggiungete il cavolo nero a listarelle, i mirtilli e sfumate con il cucchiaio d’aceto di riso. Salate, pepate, coprite e continuate la cottura per circa 5 minuti. Alzate la fiamma, aggiungete la quinoa e fate saltare per altri 2 minuti.
  3. Tagliate le patate, apritele leggermente e riempitele con la quinoa. Servite ogni patata con 1 cucchiaio di yogurt, 2 noci tritate e un filo d’olio.