Premiaty > TUTTI I GIORNI Luglio 2021

Pasta fredda con melanzane, feta e pesto di mandorle

4 persone 20 minuti 20 minuti
  Ingredienti

360 g di fusilli

50 g di mandorle pelate

100 g di rucola

1 melanzana

40 g di Grana Padano DOP oltre 20 mesi riserva Gusto&Passione grattugiato

100 g di feta

olio extra vergine di oliva

menta

1 spicchio d’aglio

sale e pepe

Procedimento

  1. Tagliate la melanzana a fette e ponetele in uno scolapasta alternandole con il sale grosso. Fate riposare per 1 ora in modo che perdano la loro acqua,
    poi sciacquatele, strizzatele molto bene e grigliatele. Conditele con olio, sale e pepe e tagliatele a listarelle.
  2. Preparate il pesto: raccogliete nel vaso del mixer la rucola, le mandorle, il grana, l’aglio, e frullate il tutto unendo l’olio a filo, fino a ottenere un composto cremoso.
  3. Lessate la pasta, scolatela al dente e bloccate la cottura sotto acqua corrente fredda. Scolate di nuovo e condite con il pesto, diluito con poca acqua di cottura,
    le melanzane, la feta a cubetti e menta fresca. Mescolate e servite subito.