Pasta con salmone, zucchine e ricotta

Procedimento

1. Spuntate le zucchine e tagliatele a cubetti piccoli. Mondate e affettate sottilmente il cipollotto e fatelo stufare in una padella ampia con 2-3 cucchiai di olio senza fargli prendere colore. Successivamente unite le zucchine e fate cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 7-8 minuti, le zucchine dovranno essere cotte ma ancora un pochino al dente.
2. Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata. Prima di scolarla conservate un bicchiere di acqua di cottura.
3. Unite la pasta scolata alle zucchine e aggiungete un po’ di pepe, la scorza di limone grattugiata e la ricotta. Mescolate aiutandovi con un po’ di acqua di cottura e fate mantecare per circa 1 minuto.
4. Fuori dal fuoco, aggiungete il salmone sfilacciato e l’aneto tritato. Mescolate bene, aggiustate di sale all’occorrenza e servite.