Premiaty > MENU SPECIALE Gennaio 2018

Pappardelle al ragù bianco di coniglio

4 persone 20 minuti 80 minuti
  Ingredienti

300g di pappardelle all'uovo

1/2kg di polpa di coniglio tritata

250ml di brodo vegetale

1 spicchio d'aglio

1 carota

1 cipolla dorata

1 costa di sedano

40g di burro

1 foglia di alloro

prezzemolo

timo

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Procedimento

  1. Tritate lo spicchio d’aglio, la carota, il sedano e la cipolla. Scaldate l’olio in una pentola antiaderente, aggiungete le verdure, l’alloro, sale e pepe cuocendo a fuoco medio per 1 minuto.
  2. Abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 5 minuti o fino a quando le verdure si saranno ammorbidite. Aggiungete il coniglio tritato a rosolate bene. Versate il brodo, abbassate al minimo e coprite con un coperchio continuando la cottura per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
  3. Quando sarà quasi pronto iniziare a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e versatela nella pentola del ragù aggiungendo anche il burro e mescolando per amalgamare bene. Servite con timo e prezzemolo tritato.