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Pappardelle al pesto di fave e piselli con burrata, menta e mandorle

4 persone 10' preparazione 10' cottura
  Ingredienti

✗ 250 g di pappardelle all’uovo

✗ 1 mazzetto di menta fresca

✗ 150 g di fave fresche già pulite

✗ 40 g di mandorle sgusciate

✗ 150 g di piselli freschi già puliti

✗ 150 g di stracciatella di burrata

✗ 50 g di parmigiano reggiano

✗ 3-4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

✗ sale e pepe

Procedimento

  1. Sbollentate le fave in acqua salata per un minuto, quindi scolatele e rimuovete la pellicina esterna. Tuffate in acqua bollente anche i piselli per 5 minuti, scolateli e raffreddateli sotto acqua fredda corrente. Trasferite i legumi nel mixer insieme alle foglioline di menta, al parmigiano a tocchetti, alle mandorle tostate e a un pizzico di sale e pepe. Frullate il tutto unendo l’olio a filo, se necessario diluite con poca acqua di cottura della pasta.
  2. Lessate le pappardelle in acqua salata, scolatele al dente e conditele con il pesto preparato. Trasferite nei piatti da portata e servite con la stracciatella di burrata a piacere.