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Marzo 2023
Pappardelle al pesto di fave e piselli con burrata, menta e mandorle
4 persone
10' preparazione
10' cottura
Ingredienti
✗ 250 g di pappardelle all’uovo
✗ 1 mazzetto di menta fresca
✗ 150 g di fave fresche già pulite
✗ 40 g di mandorle sgusciate
✗ 150 g di piselli freschi già puliti
✗ 150 g di stracciatella di burrata
✗ 50 g di parmigiano reggiano
✗ 3-4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
✗ sale e pepe
Procedimento
- Sbollentate le fave in acqua salata per un minuto, quindi scolatele e rimuovete la pellicina esterna. Tuffate in acqua bollente anche i piselli per 5 minuti, scolateli e raffreddateli sotto acqua fredda corrente. Trasferite i legumi nel mixer insieme alle foglioline di menta, al parmigiano a tocchetti, alle mandorle tostate e a un pizzico di sale e pepe. Frullate il tutto unendo l’olio a filo, se necessario diluite con poca acqua di cottura della pasta.
- Lessate le pappardelle in acqua salata, scolatele al dente e conditele con il pesto preparato. Trasferite nei piatti da portata e servite con la stracciatella di burrata a piacere.
