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Ottobre 2022
Panini al cioccolato
20 panini
45' preparazione
15' cottura
Ingredienti
✗ 200 g di farina di grano tenero tipo “1” macinata a pietra
✗ 200 g di farina Manitoba tipo “1”
✗ 70 g di acqua
✗ 70 g di latte intero + 1 cucchiaio per spennellare
✗ 2 uova
✗ 70 g di zucchero di canna Demerara
✗ 50 g di burro a pomata
✗ semi di 1 bacca di vaniglia
✗ 5 g di sale
✗ 130 g di gocce di cioccolato fondente
✗ 1 cucchiaio di miele millefiori
Per il lievitino:
✗ 50 g di farina di tipo 1
✗ 50 g di farina manitoba di tipo 1
✗ 50 g di acqua
✗ 50 g di latte intero
✗ 5 g di lievito di birra fresco
Procedimento
- In una ciotola capiente, o in quella della planetaria, miscelate gli ingredienti per il lievitino in modo omogeneo. Coprite e fate lievitare per 20-30 minuti finché non sarà più che raddoppiato e avrà le bollicine in superficie. Aggiungete le farine, l’acqua, il latte, un uovo, lo zucchero, il miele, i semi di vaniglia e il sale. Impastate con il gancio o a mano per 6-8 minuti finché l’impasto non si incorderà e diventerà liscio. Aggiungete il burro e impastate per altri 2-3 minuti. Aggiungete le gocce di cioccolato e incorporate.
- Formate un panetto e riponetelo nella ciotola imburrata. Coprite e fate lievitare in un ambiente caldo per 2-3 ore finché non triplica di volume. Trasferite sul piano, stendete leggermente a rettangolo e piegate i bordi laterali verso il centro, coprite e aspettate 10 minuti. Piegate gli altri due bordi verso il centro.
- Tagliate dei pezzi di impasto di circa 50 g ciascuno. Pirlate a mano formando dei panetti lisci. Disponeteli distanziati su una leccarda rivestita con carta forno. Coprite e fate lievitare per 40-60 minuti fino al raddoppio. Accendete il forno a 180°C.
- In una ciotolina sbattete un uovo e del latte. Spennellate la superficie, infornate e fate cuocere per 15-18 minuti fino a doratura. Verificate che i panini siano dorati anche sul fondo e sfornate. Fate raffreddare completamente prima di conservarli chiusi in un contenitore di vetro.
