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Pane fritto con pomodori, olive e capperi
4 fette di pane casareccio spesse circa 1,5 cm
300g di pomodorini ciliegia rossi
300g di pomodorini ciliegia gialli
2 cucchiai di capperi IGP di Pantelleria al sale marino
2 cucchiai abbondanti di olive taggiasche denocciolate
1 cipollotto novello
2 spicchi d'aglio
qualche rametto coriandolo fresco
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
Procedimento
- 1. Scaldate una padella antiaderente su fuoco medio, versate circa 1,5 cm d’olio e fate abbrustolire le fette di pane da entrambi i lati. Scolatele su carta da cucina e tenetele da parte.
- Lavate i pomodorini e tagliate quelli più grandi in quattro parti e quelli piccoli a metà. Eliminate l’olio della frittura dalla padella, lavatela e versatevi altri 2 cucchiai d’olio. Unitevi l’aglio spellato e diviso in due parti e fatelo imbiondire leggermente. Aggiungete i pomodorini e fateli saltare per pochi minuti: dovranno appassire appena.
- Sciacquate bene i capperi, strizzateli e versateli nella padella, quindi aggiungete anche le olive taggiasche. Assaggiate e regolate di sale e pepe. Unite le foglie di coriandolo tritate finemente, tenendo qualche rametto intero da parte per la decorazione.
- Dividete il mix di pomodorini sulle bruschette di pane fritto, dopo aver eliminato l’aglio. Mondate e tagliate a rondelle sottili la parte bianca del cipollotto e disponetene qualcuna sui pomodori, completate con il coriandolo tenuto da parte e servite subito.
L’alternativa
Per una variante dal sapore più deciso, potete realizzare queste bruschette golose e stuzzicanti utilizzando il peperone al posto dei pomodorini. In più, si tratta di un’alternativa ricca di proprietà nutritive benefiche: che siano rossi, gialli o verdi, infatti, i peperoni sono ricchissimi di vitamina C, sali minerali e antiossidanti. Disponeteli sul pane crudi, tagliati a listarelle e conditi con olio d’oliva, aceto e sale, oppure dopo averli leggermente rosolati in padella con poco olio, aglio rosso ed erbe aromatiche.
