Pain au chocolat alla crema pasticcera

Procedimento

1. In una ciotola capiente raccogliete tutti gli ingredienti, a eccezione del latte e del sale, e formate una fontana. Versatevi al centro il latte e impastate il tutto con le mani fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico, unendo verso la fine il sale. Lasciatelo lievitare in frigorifero per 12 ore coperto con la pellicola alimentare a circa 4°.
2. Disponete il panetto di burro freddo tra due fogli di carta da forno. Utilizzando un mattarello, battetelo con forza fino ad appiattirlo e portatelo a uno spessore di 1 cm.
3. Stendete l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata in un rettangolo spesso circa 1 cm e posizionatevi il burro in modo che occupi i 2/3 inferiori fino ad arrivare a 1 cm dal bordo.
4. Piegate il bordo rimasto libero verso l’interno, poi chiudetelo su se stesso a fazzoletto sovrapponendo la parte restante e ottenendo un rettangolo con all’interno il burro. Fate riposare in frigorifero per 10 minuti.
5. Prelevate l’impasto dal frigorifero e ponetelo con la parte aperta sulla destra. Stendetelo adesso con il mattarello a uno spessore di 7/8 mm e fate una piega a 3 portando verso il centro il lembo inferiore della sfoglia, poi quello superiore. Ponete in frigorifero per altri 10 minuti. Ripetete l’operazione girando il panetto di 90° per altre 2 volte, effettuando sempre una piega a 3. Finite le pieghe, ponete in frigorifero per 1 ora.
6. Stendete l’impasto in un rettangolo di 25×40 cm e dividetelo a metà. Tagliate ciascuna delle due parti in 5 rettangoli uguali. Ponete un po’ di crema pasticcera sul bordo di ogni rettangolo e arrotolate stretto. Appoggiateli su una teglia foderata con carta da forno con la chiusura rivolta verso il basso. Coprite con un canovaccio e fate lievitare per 2 ore.
7. Spennellateli con il tuorlo sbattuto con latte e cuoceteli a 190°C nel forno in modalità ventilata per 15-20 minuti.